鉴定鲜奶是否新鲜的方法如下：
感官鉴别。新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
好牛奶，不挂杯。买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。
鲜奶的新鲜程度。在盛水的小杯中加入牛奶，然后按比例加入酸醋，牛奶与醋混合后，会产生凝固现象。溶解后的牛奶液体仍未出现絮状物混浊和沉淀，那么这种牛奶是新鲜的牛奶。
鲜奶的容重。把塑料薄膜直接放在牛奶上面，用针扎个孔，并尽量扎在薄膜的中间部分，然后把它排在薄膜上，把它展成圆形的薄片，将展片上的薄膜除掉后，把普通纸平放在上面，在用针均匀地扎若干个小孔，使受重量时的压痕一致，最后把薄膜和纸一起揭开，用尺或钢板尺测量薄膜上和纸上的压痕直径，如果直径在这两个数值之间，那么这种牛奶是新鲜的牛奶。
鲜奶的含脂率。把鲜奶放在玻璃片上摊开，用一张薄纸一滴一滴地滴入鲜奶中，只要大约一汤匙的油就可以使一品脱鲜奶中的脂肪含量上升0.1%。
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